Gaziantep’in Araban ilçesine bağlı kırsal mahallelerde yetiştirilen keçilerden sağılan süt, yörede kuşaktan kuşağa aktarılan yöntemlerle peynire dönüştürülüyor. Çevredeki dağlık alanların doğal bitki örtüsüyle beslenen keçilerin sütünden hazırlanan Araban keçi peyniri; kendine has tadı, aroması ve lezzeti sayesinde yoğun ilgi görüyor.
Festivalin tema ürünü Antep peyniri oldu
Gaziantep mutfağının öne çıkan ürünlerinden Antep peyniri, bu yıl GastroAntep Kültür Yolu Festivali’nin tema ürünü olarak seçildi. Festival kapsamında değerlendirmelerde bulunan Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin, keçi sütü kullanılarak yapılan Antep peynirinin kalitesine işaret etti.
Şahin, ürünün pazarlanmasına ilişkin değerlendirmesinde, "İtalya’ya gittim. Kendi peynirlerine güveniyorlar. Ben, keçi sütünden yaptığım peynirin pazarlamasını daha istediğim noktaya getiremedim. Peynirim mozzarelladan vallahi daha kaliteli. Duygusal da yaklaşmıyorum" ifadelerini kullandı.
Doğal bitki örtüsü peynirin aromasına yansıyor
Araban Ziraat Odası ve Sarımsak Üretici Birliği Başkanı Hasan Altun, ilçede üretilen keçi peynirinin nitelikleri ile geleneksel hazırlanma süreci hakkında bilgi verdi. Altun’un aktardığına göre peynirin ham maddesi, Araban kırsalındaki doğal bitkilerle beslenen keçilerden elde edilen sütten oluşuyor.
Gaziantep’te toptan Antep peyniri ticareti yapan komisyoncular, Araban’da hazırlanan ürünü tadı, aroması ve lezzeti nedeniyle diğer peynir çeşitlerine kıyasla daha yüksek fiyatlardan satışa çıkarıyor. Altun, yöresel peynire hem Türkiye’den hem de yurt dışından yoğun ilgi gösterildiğini belirtti.
Saf keçi sütüyle hazırlanan peynirin ayırt edici özelliklerinden birinin kar beyazı rengi olduğunu anlatan Altun, üretimde doğal maya tercih edildiğini bildirdi. Bu maya, yalnızca sütle beslenen ve henüz ot yememiş oğlakların şirdeninden elde ediliyor. Hazırlanan peynirin uzun süre saklanabilmesi için kaya tuzu kullanılarak salamura işlemi uygulanıyor.
Bir kilogram ürün için 7-8 kilogram süt gerekiyor
Araban’ın köylerinde yaşayan kadınların geleneksel usullerle yaptığı keçi peynirinin temel malzemelerini süt, maya ve tuz oluşturuyor. Altun, bir kilogram peynir üretilebilmesi için 7-8 kilogram keçi sütüne ihtiyaç duyulduğunu söyledi. Üretimin alışılmış yöntemlerle sürdürülmesinin, ürüne özgü lezzetin korunmasında önemli bir yere sahip olduğunu da ifade etti.
Kahvaltıdan böreğe farklı şekillerde tüketiliyor
Yörede kahvaltı sofralarının vazgeçilmez ürünleri arasında bulunan Araban keçi peyniri, sıcak tırnaklı pideyle birlikte servis ediliyor. Peynirin yanında domates, biber ve taze nanenin yanı sıra kavun ile karpuz da tüketiliyor. Ürün, bölgedeki böreklerin hazırlanmasında da tercih ediliyor.
Altun, peynirin ilçeye bağlı kırsal mahalleleri çevreleyen dağlık kesimlerde doğal biçimde yetişen bitkilerle beslenen keçilerin sütünden yapıldığını vurguladı. Geleneksel üretim sürecinden geçirilen Araban keçi peynirine özellikle Türkiye’de ve yurt dışında yaşayan gurbetçi ailelerin yoğun talep gösterdiğini kaydetti.
Yorum yaz
Yorumları göster0 yorum
Yorumu bildir