Gaziantep’in Oğuzeli ilçesindeki zeytinliklerde sofralık yeşil zeytinlerin hasat dönemi başladı. Ağaçlardan özenle toplanan ürünler, acılığı giderilip tatlandırılmasının ardından özellikle kış aylarında kahvaltı sofralarında tüketiliyor.
İlçenin kırsal alanlarında yetiştirilen yeşil zeytinler hasattan sonra evlere götürülüyor. Burada kırılarak çekirdekleri çıkarılan zeytinler, yaklaşık iki hafta devam eden tatlandırma sürecinden geçiriliyor. Su doldurulan kova veya bidonlarda bekletilen ürünlerin suyu, acı tadı kayboluncaya kadar her gün yenileniyor.
İşlemler tamamlandığında hem tüketilmeye hem de satılmaya uygun duruma gelen zeytinler, Gaziantep kent merkezindeki tezgâhlarda da alıcılarla buluşuyor. Sofralık yeşil zeytinin kilogram fiyatı 100 liradan başlıyor.
Hasat ekim ayında yapılıyor
Yeşil zeytinleri ekim ayından itibaren toplamaya başladıklarını belirten 76 yaşındaki Ali Rıza Akaslan, ürünün hasattan sofraya uzanan hazırlık aşamalarını anlattı.
Akaslan, "Ekim ayı itibariyle yeşil zeytini toplamaya başlarız. Evlere götürürüz. Sofralarda kırarak çekirdeğini çıkarırız. Sonrasında da tatlandırma işlemini yaparız. Su dolu kovalarda acısı gidene kadar suyu tekrar tekrar değiştirerek tatlandırma işlemi yaparız. Sonrasında da sofraya ve satışa hazır hale gelir" dedi.
Tatlandırma süreci iki hafta sürüyor
Babasıyla beraber hasada katılan Mehmet Akaslan da Oğuzeli’nde zeytin toplama döneminin ekim ayında başladığını, kırılan zeytinlerin günlük su değişimiyle yaklaşık iki haftada yenilebilir hâle getirildiğini söyledi.
Mehmet Akaslan, "Oğuzeli yöresinde Ekim ayı ile birlikte zeytin hasadı başlamış olur. Sonrasında kırılarak çekirdeği çıkarıldıktan sonra tatlandırma işlemi yapılır. Tatlandırma işlemi 2 haftalık süreçte kovalarda günlük suyu değiştirilerek gerçekleşir. Tatlandıktan sonra sofraya taze olarak gelir ve yemeye hazır halde olur. Pazarlardaki piyasa değeri ise 100 lira civarındadır" diye konuştu.
Yorum yaz
Yorumları göster0 yorum
Yorumu bildir