Gaziantep'in Oğuzeli ilçesinde bağ bozumu döneminin gelmesiyle birlikte cevizli sucuk ve bastık üretim süreci de başladı. Bağlardan toplanan üzümlerin tepeleme yöntemiyle çıkarılan suyu, bölgeye özgü iki geleneksel ürüne dönüştürülüyor. Hazırlanan cevizli sucuk ile bastık, hem yöre sakinlerinden hem de şehir dışından gelenlerden yoğun talep görüyor.
Üzüm suyu büyük kazanlarda kaynatılıyor
Hasat edilen üzümlerden tepeleme usulüyle elde edilen su, nişasta ilave edilerek büyük yer kazanlarında kaynatılıyor. Önceden ipe dizilen cevizler, kıvam alan üzüm suyu ve nişasta karışımına batırılıyor. Bu işlemin ardından cevizli sucuklar birkaç gün boyunca kurumaya bırakılıyor ve yeterli kuruluğa ulaştığında tüketilebilecek hale geliyor.
Bastık hazırlanırken aynı karışım, özel bir bezin üzerine ince tabaka biçiminde yayılıyor. Güneş altında kurutulan ürün daha sonra bezden ayrılarak yenmeye hazır duruma getiriliyor. Özellikle kış mevsiminde tüketilen cevizli sucuk ve bastık, bölgede şifa ve enerji kaynağı olarak biliniyor.
Aile mesleği yeni kuşaklara aktarılıyor
Oğuzeli'ne bağlı Çaybaşı Mahallesi'nde üretim yapan 40 yaşındaki Nizamettin Yılmaz, bu uğraşın ailesinde nesiller boyunca sürdürüldüğünü belirtti. Üretimin yıl içinde yalnızca bir ay yapılabildiğini anlatan Yılmaz, hazırladıkları ürünlerin katkı maddesi içermediğini söyledi.
Yılmaz, üretim sürecini ve gördükleri talebi şu sözlerle anlattı: "Gaziantep’e özgü cevizli sucuk ve bastık tamamıyla üzüm suyu ile yapılmakta ve organiktir. Kendi imalatımızdır. Katkısız ve yapımı bize ait olan bir üründür. Cevizli sucuk ve bastık yapım işi dedemden babama, babamdan bana, benden bizden sonraki kuşağa kalacak bir meslek. Yılda sadece bir ay yapılmaktadır. Üzüm suyunu sıkıp nişasta suyu ile karıştırarak kaynatıyoruz. Sonrasında cevizi ipe diziyoruz ve kaynayan karışıma batırıp kurumaya bırakıyoruz. Bir kaç gün kuruduktan sonra da genellikle kendimiz tüketiyoruz yada yakın çevremize satıyoruz. Yakın çevremizden çok talep olduğu için dışarıya pek satma imkanımız olmuyor"
Üretimin sınırlı bir dönemde gerçekleştirilmesi ve yakın çevreden gelen yoğun istek nedeniyle ürünlerin büyük bölümü aile içinde tüketiliyor ya da çevredeki müşterilere satılıyor. Bu nedenle cevizli sucuk ve bastığın daha uzak noktalara ulaştırılması için fazla imkân kalmıyor.
Yorum yaz
Yorumları göster0 yorum
Yorumu bildir